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食品车间净化

如何防止食品腐败 建设食品净化车间成新招
发布时间:2015-04-20   浏览次数:3196

文章摘要:最新的空气净化方式,通过建立食品净化车间,便能达到无菌无尘的效果,食品品质更佳。

  由于空气中无处不在的微生物,食品容易发生腐败。在食品加工中,防治食品腐败是最重要的事情之一。为此,人们研发出了低温贮存、高温杀菌、脱水干燥、腌渍、辐射等杀毒灭菌方式,这些方式直接作用于食品,容易引起口感的下降和营养的流失,有其局限性。最新的空气净化方式,通过建立食品净化车间,便能达到无菌无尘的效果,食品品质更佳。

食品净化车间

  低温贮存

  食品在低温贮藏过程中, 因水分蒸发或冰晶升华,造成其重量减少,俗称“干耗”。由于表面的水分蒸发,不仅能够造成食品的质量损失,而且还会产生干缩现象,使其结构发生变化, 降低了食品的质量,致使食品的风味及外形变坏。因为发生干耗,食品的风味、营养价值都会下降,对于饮食质量、人体健康都是不利的。

  高温杀菌

  蛋白质、脂肪、碳水化合物是食物的主要成分。高温杀菌容易导致蛋白质发生变性,易被消化酶水解而提高消化率,还可使油脂产生过氧化物、低分子分解产物和聚合物(如二聚体、三聚体)以及羰基、环氧基等,不仅恶化食品质量,而且带有一定的毒性。对于碳水化合物,高温杀菌会引起淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化。

  脱水与干燥

  脱水是一种常用的保藏食品的方法。其原理即为将食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下,一般微生物均不易生长。不过,脱水损害了食物细胞结构,影响了食物的口感和营养。

  食品腌渍

  常见的腌渍方法有提高酸度、盐腌、糖渍、熏制保藏。不过,腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;长期摄食,起到潜在的致癌作用

  食品的辐射保藏

  主要是将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等,以延长食品的保藏期限。因此辐射消毒的食品,在外形和品质上与新鲜食品几乎没有差别;射线处理不会留下任何残留物,这和农药熏蒸法比较起来有极大的优点。

  由此可见,传统的净化方式有一定的弊端。食品净化车间反其道而行之,不直接作用于食品,而是利用净化设备,把空气中的微生物过滤掉,充分保留了食物的原味、营养,品质更好。从这个角度来看,食品净化车间是最合适的。越来越多的达到10万级净化车间标准的净化车间出现,推动了企业的发展,也为消费者带来了安全放心的食品。


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